上周去闺蜜家吃饭，看她炒的苦瓜碧绿脆嫩，一点苦味都没有，我惊得筷子都掉了。要知道我之前炒的苦瓜不是黑乎乎就是苦得皱眉，闺蜜神秘一笑："这可是粤菜大厨的独门秘方，学会这招，苦瓜比黄瓜还受欢迎！"回家一试果然灵验，连平时一口苦瓜都不碰的老公都主动添了两次饭！
一、苦瓜不苦的"三大天敌"
说出来你可能不信——盐、糖、冰水才是苦瓜的克星！以前总觉得苦瓜就该苦着吃，直到请教了酒楼老师傅，才知道苦味是可以科学去除的。楼下粤菜馆的陈师傅说得最形象："苦瓜去苦有三宝，盐糖冰水不能少！"特别是掌握这几个关键步骤，又脆又嫩还不苦，比什么蔬菜都下饭。
记得第一次用这个方法炒苦瓜，挑食的儿子居然主动夹了第二筷子。后来才知道，盐能析出苦味物质，糖能中和苦味，冰水能锁住脆嫩，难怪连最怕苦的人都吃得停不下来。
二、挑苦瓜的门道比相亲还讲究
展开剩余73%以前买苦瓜总踩坑，要么老得塞牙，要么苦得皱眉。现在总算摸出了门道：
看颜色：翠绿发亮的最嫩 摸疙瘩：颗粒饱满的苦味淡 掂重量：沉甸甸的水分足有个绝招是指甲掐一下，能轻松掐破皮的准不苦。现在我固定找菜市场那位戴草帽的老伯买，他家的苦瓜炒出来特别脆甜。
三、饭店级炒苦瓜的黄金步骤
经过六次把厨房搞得像实验室后，终于破解了酒楼不外传的做法：
食材清单
苦瓜1根 蒜末1勺 盐1勺（分两次用） 白糖半勺 豆豉1勺（秘密武器）关键步骤
苦瓜切片加盐腌10分钟，这是去苦的关键 焯水30秒立刻冰镇，这是保脆的秘诀 热锅冷油爆香蒜末豆豉，这是增香的绝招 大火快炒1分钟，这是锁住营养的黄金时间炒好的苦瓜碧绿透亮，蒜香扑鼻。夹一筷子，先是豆豉的咸香，接着是苦瓜的脆嫩，最后是若有若无的回甘，连最讨厌苦瓜的闺蜜都忍不住偷师。
四、苦瓜的花式不苦吃法
最近还开发了几种神仙搭配：
苦瓜炒蛋：蛋香掩盖最后一丝苦味 冰镇苦瓜蜜：泡蜂蜜水喝，解暑神器 凉拌苦瓜丝：麻辣爽口，比凉皮还开胃上周同事来家里吃饭，本来嚷嚷"死都不吃苦瓜"的95后，最后把盘子刮得干干净净，还追着问我明天能不能再做。
五、粤菜大厨的私房建议
特意请教了茶餐厅主厨几个小窍门：
加勺蚝油：鲜味提升三个档 放点红椒：色彩更诱人 滴两滴香油：香气更浓郁现在我家每周都要吃两次苦瓜，想清热就清热，想下饭就下饭，简直是夏季厨房的救星。
所以啊，别再说苦瓜只能苦着吃了！花五块钱买根苦瓜，炒一盘能吃出酒楼的精致。这滋味，连米其林大厨都要点头称赞！
最后问问各位厨神：你们家苦瓜还有什么去苦妙招？听说有人用淘米水泡，这操作我得试试！
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